Fermentation: en cuves d'acier inoxydable à 16-18 ° C.
Vieillissement: 5 mois dans ses propres cuves avec bâtonnage répété afin de faire circuler la suspension des lies.
Examen organoleptique: de couleur jaune intense, brillant et chaud. Bouquet ample avec des notes de poire mûre et de pamplemousse suivie par une touche de menthe et de miel. On dénote des nuances florales de genêts et d'aubépine. Sa légère acidité met en avant la teneur en minéraux de la terre de ses cépages.
